Состав:
На 2 толстые малосольные сельди:
3 средние луковицы,
1 крупное кислое яблоко,
50 г сливочного масла,
2 яйца,
1 чайная ложка сахара,
1 черствая булка размоченная в молоке
черный перец молотый.

Приготовление:
Селедку разделать на филе, вместе с 1 луковицей и размоченным хлебом пропустить через мясорубку.
Остальные луковицы мелко порезать и спасеровать на растительном масле. Яйца сварить вкрутую и размять вилкой. Натереть очищенное яблоко.
В селедочно-луковую смесь добавить все ингридиенты, сахар, перец и размягченное масло. Хорошо перемешать.
Форшмак хорошо охладить. Подавать к столу как закуску.
ЗЫ. Если селедка очень соленая нужно вымочить ее в молоке.

Состав:

1 курица (1,200-1,500 кг.),
300-500 гр. свинины,
3 яйца,
50 гр. сливок (или молоко),
пару ложек коньяка (без него не будет того тонкого вкуса галантина)
соль, перец,
щепотка мускатного ореха,
горстка изюма, кураги или фисташек по желанию (я в этот раз не клала)

Приготовление:
Очень старый русский рецепт.

Курицу разрезаем со стороны спинки от шеи до конца тушки, хвостик (гузку) оставляем. Крылышки обрезаем по локтевому суставу.
Осторожно отделяем кожу от костей, в общем-то, она снимается чулком, только слегка помогаем ножом.

Кожу стараемся не повредить. Косточку у сустава либо перекусываем специальными ножницами, либо снимаем кожицу и зашиваем.

Отделяем мясо от костей, и вместе со свининой дважды прокручиваем через мясорубку. Добавляем яйца, сливки, коньяк, соль, перец, мускатный орех и фруктовые наполнители по желанию. Хорошо вымешиваем. Зашиваем спинку до конца, оставляем открытой горлышко, через которое мы будем заполнять фарш.

Заполняем фаршем всю тушку, стараемся придать ей форму курицы зашиваем горловину.

Из вынутых из куры костей варим бульон, солим, перчим его. Кладем в него куру и варим 1.5 часа

Охлаждаем в бульоне. Затем достаем из бульона, кладем под пресс и ставим в холодильник.

Хорошо охлажденный галантин режем на ломти и подаем к столу как закуску.

ПЕЧЕНЬЕ "ГРИБЫ"

Состав:
Сахар - 2 ст +1\2 ст на сироп
Яйцо - 1 шт
Масло слив - 200 гр
Сметана - 200 гр
Разрыхлитель или сода - 1\2 ч ложки
Соль - по вкусу
Вода - 3 ст ложки
Какао - 1 ч. ложка
Мука - по потребности
Мак - по потребности

Способ приготовления:
Итак, вначале нам предстоит заняться тестом. 2 стакана сахара растереть с яйцом. Получив таким образом гоголь-моголь, добавьте в него постепенно небольшими порциями масло, сметану, разрыхлителоь и соль. Так вы получите хорошо перемешанную, легкую сдобную массу. Подсыпая в нее столовой ложкой муку, постепенно замесите тесто. Оно не должно быть слишком крутым. Чтобы приготовить шляпки грибов, раскатайте тесто в виде колбаски, разрежте ег на кусочки. Каждый кусочек превратите в шарик, слегка придавите с одной стороны, чтобы шарик стал полушарием, и сделайте ямочку для ножки. Отсается положить шляпки на протвинь, смазанный маслом и запечь в духовке. Дайте им зарумяниться. Шляпки лучше сделать разных размеров.
Ножки грибов сделать еще проще. Раскатайте тетсо еще более тонкими колбаска ми, разрежте на кусочки разной длины, положите на протвинь и запекайте до появления румяной корочки. А з это время приготовьте сироп для склеивания шляпок и ножек.
Полстакана сахарного песку и три столовые ложки воды кипятите до тех пор пока не получите густой тягучей массы. Смачивайте кончики ножек в сиропе и вклеивайте их в углубления в шляпках (если они получились маленькие, то можно подправить кончиком ножа до нужных размеров). Положите грибы ножками вверх и дайте им просохнуть. После этого низ ножек обмакивайте в сиропе, затем в маке. Это имитация земли. В оставшийся сироп добавьте (если это нужно) немного воды и чайную ложку какао, прокипятите помешивая. Взяв гриб за ножку обмакните теперь верх шляпки в сиропе с какао, дайте стечь излишку и положите готовый гриб просохнуть.

Приятного аппетита

Не смотря на то, что вид у этого салата достаточно невзрачный, он очень вкусен. Во времена моего детства моя бабушка готовила его из трески, сегодня я делаю его из окуня горячего копчения. Итак....
Состав:
Окунь горячего копчения - 1 крупный (мелкий сухой)
Лук репчатый - 1 головка (в сезон можно пучок зеленого)
Яйца - 2 шт
Рис вареный - около стакана
Майонез

Способ приготовления:

Рыбу очистить от кожи и костей. Мелко порезать. Яйца сварить в крутую и мелко порезать к рыбе. Лук порезать кубиками и ошпарить кипятком (в идеале требуется салатный лук). Все ингридиенты, включая рис смешать в салатнике и заправить майонезом. Попробовать и при необходимости досолить.