Доподлинно известно, что лакомиться различными фруктовыми соками, перемешанными со снегом и льдом, люди любили с доисторических времен. Еще римский император Нерон Клаудиус Цезарь приказывал отправлять рабов в горы, чтобы принести снег и лед для охлаждения и замораживания фруктовых соков. Мороженым угощался и Александр Македонский во время походов в Персию и Индию. В богатых античных домах на сладкое подавали и такое блюдо, как персики, у которых вынимали косточку и вместо нее клали кусочек льда. Арабы в VI столетии нашей эры готовили такой прохладительный десерт: они высасывали птичьи яйца, заполняли скорлупу ароматизированной водой и закапывали на ночь в снег. Каирскому султану для приготовления замороженных десертов ежедневно доставляли снег из горных районов Сирии. А Халиф Аль Махди в VIII веке нашей эры переправлял в Мекку снег на верблюдах. И все же первыми, по нынешним сведениям, свыше трех тысячелетий назад мороженое придумали китайцы. Задолго до римлян и арабов они лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов.
В Европу, как гласит легенда, рецепт фруктового мороженого (охлажденного шербета) привез из Китая венецианский путешественник Марко Поло в начале XIV века. В те времена мороженое было исключительно фруктовым.
Только в древней Киевской Руси на десерт подавалось замороженное и мелко наструганное молоко с сахаром. Европа этого рецепта не знала, создавать холодный десерт на основе молока и сливок значительно позже додумались французы. Сливочное мороженое они изобрели при Наполеоне Третьем в городе Плобьер Ле Бем. Имя этого города и было присвоено новому молочному десерту - его назвали "пломбир". Затем виды и сорта мороженого ширились в геометрической прогрессии. Каждая европейская нация привносила в изготовление вкусного продукта свои идеи. Уроженцы Австрии добавили в мороженое шоколад. Итальянцы, великие любители смешивать самые невероятные продукты, придумали мороженое-ассорти с добавками фруктов, орехов, ликера, кусочков печенья и даже цветов. В России появлению мороженого предшествовало замороженное в естественных условиях молоко или сливки, которое в виде пышной стружки подавалось к блинам. Мороженое по европейским рецептам изготавливалось вначале только при царском дворе.

В зависимости от способа производства мороженое подразделяют на закаленное, мягкое и домашнее.
В магазинах в основном продается закаленное мороженое. Мягкую же разновидность производят непосредственно в местах потребления - кафе, ресторанах. Его не закаливают, оно больше похоже на кремообразную массу и по вкусовым достоинствам превосходит закаленное мороженое, но не пригодно для хранения. В предприятиях общественного питания такое мороженое подают в креманках, фужерах и специальных вазочках. Оно может быть подано натуральным, а также с различными гарнирами - свежими и консервированными фруктами и ягодами, миндалем, взбитыми сливками и вином. Домашнее мороженое можно приготовить самому из специальных сухих смесей, продающихся в торговой сети, добавляя воду или молоко и используя обычный бытовой холодильник.
Сливочное мороженое отличается от пломбира принципиально только жирностью. Так в сливочном мороженом жира содержится 8-10%, а в пломбире - 12-20% жира. Бывает еще молочное мороженое, его жирность наименьшая - порядка 3,5%. Не секрет, что чем выше жирность продукта, тем он кажется вкуснее.

Источник: www.edimdoma.ru